❤日式乳酪蛋糕❤

材料
奶油起士(Cream Cheese) 500g
奶油(Butter) 75g
蛋黄(Egg Yolks) 4个
糖(Sugar) 40g
牛奶(Fresh Milk) 250g
玉米粉(Corn Flour) 20g
柠檬汁(Lemon Juice) 1t
莱姆酒(Rum) 1t
香草精(Vanilla Essence) ½t
蛋白(Egg Whites) 4个
糖(Sugar) 80g
镜面果胶适量

做法
1. 奶油起士和奶油隔水加热至溶解。
2. 蛋黄加40g糖搅拌溶解，再加入玉米粉拌匀。
3. 将牛奶煮沸慢慢分次加入2，在隔水加热至有纹路，离火，快速拌入1，加入柠檬汁莱姆酒香草精过网备用。
4. 将蛋白和80g糖打至中性发，先以三分之一与备用3以刀切方式拌匀，再倒入其他三分之二混合拌均。
5. 以230 °c先烤15-20分钟至上色，再调制160°c烤30分钟。
6. 取出待凉，冷冻至少3小时。